TEMPO.CO, Jakarta - Perselisihan sengit telah terjadi antara Turki dan Jerman mengenai apa yang dimaksud dengan doner kebab. Berlin dilaporkan keberatan dengan desakan Turki untuk memberikan status perlindungan terhadap makanan ringan ikonik tersebut.
Doner sederhana ini, terbuat dari daging irisan tipis yang dimasak di atas rotisserie vertikal, berasal dari Turki tetapi juga disukai di Jerman setelah diperkenalkan ke sana oleh para imigran Turki.
Pada April, Federasi Doner Internasional (Udofed), yang berbasis di Turki, mengajukan permohonan ke Komisi Eropa untuk memberikan status Jaminan Spesialisasi Tradisional (TSG) kepada doner kebab.
Mulai dari ketepatan daging dan bumbu hingga ketebalan pisau yang digunakan untuk mengiris daging, Udofed ingin definisi doner mematuhi daftar kriteria yang ketat.
Jika berhasil, permohonan tersebut akan melarang bisnis di Uni Eropa menggunakan nama doner kebab kecuali memenuhi kriteria. Hal ini akan memberikan status perlindungan yang sama seperti bufala mozzarella dari Italia atau ham Serrano dari Spanyol.
Dalam penerapannya, Udofed memuji asal usul doner pada masa Kekaisaran Ottoman, mengutip resep yang ditemukan dalam manuskrip yang berasal dari tahun 1546.
Namun hal ini telah memicu kegemparan di Jerman, karena donor telah menjadi lambang komunitas besar Turki di negara tersebut, yang merupakan keturunan “pekerja tamu” yang diundang dalam program ekonomi besar-besaran pada 1960an dan 70an.
Ibu kota Jerman ini bahkan mengklaim doner kebab sebagai “penemuan Berlin.”
“Itu terjadi di Berlin: Legenda mengatakan, Kadir Nurman adalah orang pertama yang memasukkan daging ke dalam roti pipih pada 1972 dan menemukan versi doner yang sangat disukai di Jerman,” menurut situs web kota terseb
“Donernya milik Jerman. Setiap orang harus diizinkan untuk memutuskan sendiri bagaimana makanan tersebut disiapkan dan dimakan di sini. Tidak diperlukan pedoman apa pun dari Ankara,” kata Menteri Pertanian Cem Ozdemir, yang orang tuanya bermigrasi dari Turki.
Argumen yang kuat
Kementerian Pertanian Jerman memandang permohonan Turki “dengan takjub”, kata seorang juru bicara.
Jika usulan yang “tidak tepat” dan “bertentangan” ini diterima oleh komisi tersebut, “konsekuensi ekonomi terhadap sektor gastronomi Jerman akan sangat besar”, kata juru bicara tersebut.
Persatuan perhotelan dan katering DEHOGA juga memperingatkan mengenai “kurangnya kejelasan dan transparansi”, “kesulitan dalam definisi hukum” dan “serangkaian perselisihan di masa depan.”
Pemerintah Jerman mengajukan keberatan terhadap permohonan Turki tepat sebelum batas waktu Eropa pada Rabu.
Di Berlin, dimana doner sudah lama mengungguli sosis sebagai camilan pilihan, Birol Yagci khawatir bahwa versi Turki hanya memperbolehkan daging sapi, domba, atau ayam.
“Di sini berbeda. Resep tradisionalnya dibuat dengan daging sapi muda,” kata koki di sebuah restoran Turki di distrik Kreuzberg di kota itu.
Di belakangnya, dua kolom daging berkilauan, yang ironisnya terbuat dari kalkun -- daging yang juga tidak diperbolehkan berdasarkan definisi baru.
“Orang-orang memakan doner di seluruh dunia. Turki tidak bisa begitu saja mendikte negara lain apa yang harus mereka lakukan,” kata pria berusia 50 tahun itu.
“Pelanggan saya tidak akan mau makan daging domba. Rasanya sangat khas,” kata Arif Keles, 39 tahun, pemilik kios doner, yang pelanggannya termasuk tim nasional sepak bola Jerman.
Keles juga mengatakan dia akan lebih cepat menagih nama produknya daripada mengubah resepnya.
“Pelanggan saya tahu apa yang mereka makan, jadi selama kualitasnya tetap ada, tidak masalah Anda menyebutnya apa,” katanya.
Diplomasi Doner
Jerman menyumbang dua pertiga dari penjualan doner kebab di Eropa dengan nilai pasar 2,4 miliar euro per tahun, menurut Asosiasi Produsen Doner di Eropa (ATDID).
Pada April, Presiden Jerman Frank-Walter Steinmeier bahkan mengajak Keles berkunjung ke Turki sebagai simbol kedekatan hubungan kedua negara.
Keles tiba untuk menyajikan dagangannya di sebuah resepsi resmi dengan membawa daging sapi dalam jumlah besar, yang membuat para tamunya “keingintahuan”.
“Di Turki, doner dimakan di atas piring. Saya menyajikannya ala Berlin, di atas roti dengan saus, dan mereka menyukainya,” kata sang koki, yang kakeknya berimigrasi dari Turki ke Jerman.
Namun Komisi Eropa kini harus memutuskan apakah keberagaman doner akan menjadi pemenang, menurut juru bicara lembaga pertanian Olof Gill.
Jika keberatan terhadap permohonan Turki dapat diterima, kedua pihak memiliki waktu maksimal enam bulan untuk mencapai kompromi, katanya.
Pilihan Editor: Sama-Sama Kuliner Timur Tengah, Ini Bedanya Shawarma dan Kebab
AL ARABIYA
