TEMPO.CO, Jakarta - Invasi Rusia ke Ukraina berdampak pada mie soba, makanan favorit di Jepang. Untuk pertama kalinya dalam hampir satu dasa warsa, Ryu Ishihara terpaksa menaikkan harga dagangnya.

Meskipun dipandang sebagai salah satu makanan Jepang yang paling klasik - dan dimakan pada Malam Tahun Baru untuk keberuntungan - sebagian besar soba atau gandum kuda yang masuk ke dalam mie berasal dari Rusia, produsen soba teratas secara global.

Soba Rusia masih dapat diimpor, tetapi ketidakstabilan dan gangguan pengiriman telah menghambat dan menunda pengadaan. Hal itu menambah rasa sakit bagi pemilik toko mie soba seperti Ishihara yang sudah menderita karena lonjakan harga komoditas global, ditambah dengan anjloknya yen, sehingga membuat harga naik.

Kecap, tepung, sayuran yang digunakan untuk topping tempura dan bahkan ikan yang digunakan untuk kaldu semuanya naik harga.

"Para pemasok melakukan semua yang mereka bisa, tetapi kali ini situasinya sangat buruk sehingga tidak ada cara untuk menghindari kenaikan harga. Ada hal-hal yang harus saya naikkan sebesar 10 hingga 15 persen," kata Ishihara di tokonya yang sempit.

Soba terkenal sebagai makanan murah yang disajikan dingin atau panas, sering diseruput dengan cepat oleh pekerja dan mahasiswa di toko-toko sempit yang dapat memotong biaya dengan melakukan tanpa kursi. Jumlah kalori yang rendah dari mie dan kandungan vitamin dan mineral yang bergizi membuatnya juga sehat.

Harga mie soba Ishihara mulai dari 290 yen (Rp32.500) hingga 550 yen (Rp61.500), dengan tambahan seperti tempura dan dengan nasi lebih mahal.

"Sekarang, karena ada perang, biaya impor soba juga naik," katanya.

Terlepas dari status ikonik soba, Jepang pada 2020 hanya memproduksi 42% dari kebutuhan sobanya, menurut Asosiasi Soba Jepang. Kekurangan diisi impor, dengan Rusia sebagai sumber soba terbesar ketiga dari 2018, menurut Kementerian Pertanian.

Pada 2021, Rusia naik ke urutan kedua, menggusur Cina, dan hingga Februari sebagai sumber utama soba di Jepang.

Setelah Rusia menginvasi Ukraina, harga komoditas melonjak, sementara yen Jepang jatuh ke level terendah 20 tahun. Selain itu, sanksi dan tindakan keras terhadap sistem perbankan Rusia, yang telah membekukan Moskow dari keuangan internasional, mempersulit penyelesaian beberapa pembayaran.

Hasilnya telah membuat pusing para importir dan pabrik soba seperti Hua Yue di departemen pembelian Nikkoku Seifun Co Ltd di Matsumoto, sebuah kota di daerah penghasil soba tradisional Nagano.

Perusahaannya mengimpor biji soba dari Rusia, serta negara-negara lain termasuk Cina, 800 hingga 1.000 ton, meskipun dia menolak untuk memberikan jumlah atau persentase yang tepat dari berapa banyak yang disediakan oleh masing-masing negara.

Sejauh ini, masalah terbesar adalah penundaan dan kenaikan 30% harga soba Rusia selama enam bulan terakhir, meskipun itu sebagian karena penghentian ekspor tahun lalu yang diselesaikan.

Dengan Rusia memproduksi setengah soba dunia, masalah berarti permintaan akan beralih ke produsen terbesar kedua Cina. Tetapi dengan Cina memotong produksi soba setiap tahun, harga kemungkinan akan naik lebih tinggi.

"Jadi mungkin sulit untuk makan soba di tempat yang murah," katanya.

Pelanggan setia Ishihayenra, seperti Keidai Fukuhara, yang datang dua kali seminggu, mengabaikan harga yang lebih tinggi. Tetapi mereka tetap memiliki batasnya. "Masih akan baik-baik saja," kata pekerja kantoran berusia 27 tahun itu. "Itu kalau harganya tetap sekitar 500 yen."

Reuters