Cabai Ini 10 Kali Lipat Lebih Pedas dari Rawit  

TEMPO Interaktif, Jakarta - Petani di Grantham, Inggris, berhasil menyilangkan berbagai varietas cabai dan berhasil membiakkan varietas baru paling pedas di dunia.

Varietas ini mengalahkan kepedasan pemegang rekor lama, cabai Bhut Jolokia dari India, dan 10 kali lipat lebih pedas dari cabai rawit yang dibanggakan Indonesia itu.

Cara mengukur kepedasan cabai, tentu saja, tidak diicipi dengan lidah. Kalau diicipi, anak-anak yang makan cabai varietas baru ini bisa masuk rumah sakit karena minum susupun--cara terbaik menghilangkan pedas--tidak bisa mengobati.

Rasa pedas cabai itu disebabkan oleh zat capsaicin di dalamnya. Semakin tinggi kadar capsaicin, semakin pedas cabai itu. Berdasarkan Skala Scoville, yang mengukur capsaicin itu, cabai rawit memiliki angka sampai 100 ribu.

Nah, Bhut Jolokia, cabai dari India pemegang rekor lama, memiliki angka capsaicin sampai 1,041 juta pada Skala Scoville. Artinya, Bhut Jolokia sudah mencapai kepedasan lebih dari 10 kali lipat cabai dan angka ini tercatat di buku rekor dunia.

Angka ini baru dipecahkan oleh cabai hasil persilangan yang dilakukan oleh Woody Woods, 37, dari Grantham, Inggris. Cabai persilangannya, diberi nama varietas Infinity, mencapai angka 1,067 juta pada Skala Scoville.

Woods sangat senang bisa menghasilkan cabe sangat pedas itu karena ia menyilangkan bukan di wilayah tropis. "Menumbuhkan cabai begitu pedas di iklim kami sangat luar biasa," katanya kepada koran The Sun.

Cabai memang sangat sensitif terhadap cuaca. Bhut Jolokia dari India, misalnya, tingkat kepedasan dari berbagai wilayah bisa berbeda tergantung iklim.

Seseorang mencoba cabai itu atas permintaan koran The Sun. Akibatnya, ia terus kepedasan. Ia langsung keringatan. Es krim, yang biasanya cukup ampuh, tidak mampu menjinakkan rasa pedas di mulut. Baru setengah jam kemudian rasa pedas itu hilang.

Woods berharap tahun ini mereka sudah bisa menghasilkan benih cabai Infinity dan menjualnya. Jika nanti sudah masuk Indonesia, Tempo menasehati untuk tidak mencoba melalapnya sambil makan tahu goreng atau mendoan. Bisa-bisa Anda malah masuk rumah sakit atau minimal menghabiskan berkotak-kotak es krim.

Peringkat Cabai Terpedas:

Skala Scoville		Jenis Cabai		Varietas		Asal
15-16 juta		Capsaicin murni
5-5,3 juta		Gas air mata
1,067 juta		Infinity		Persilangan		Inggris
0,85-1,05 juta		Bhut Jolokia		Alami		India
350-580 ribu		Red Savina Habanero		Persilangan		Amerika Serikat
100-350 ribu		Guntur		Alami		India
		Habanero		Alami		Amerika, Meksiko
		Scotch Bonnet		Alami		Karibia, Maladewa
		Datil		Alami		Kuba, Amerika Serikat
		Rocoto		Alami		Amrika Selatan
		Piri-Piri		Alami		Afrika
		Madame Jeanette		Alami		Suriname
50-100 ribu		Cabai Rawit		Alami		Asia Tenggara, India
		Malagueta		Alami		Brasil
		Chiltepin		Alami		Amerika Serikat, Meksiko, Kolumbia
		Peguin		Alami		Amerika Serikat
30-50 ribu		Cayenne		Alami		Guyana Prancis
		Aji		Alami		Peru
		Tabasco		Alami		Amerika Serikat, Meksiko
10-23 ribu		Serrano		Alami		Meksiko
2,5-8 ribu		Cabai Merah		Alami		Indonesia
		Jalapeno		Alami		Seluruh Dunia
500-2.500		Anaheim pepper		Alami		Amerika Serikat
		Poblano Pepper		Alami		Meksiko
		Rocotillo Pepper		Alami		Peru
		Peppadew		Alami		Afrika Selatan
100-500		Pimento		Alami		Filipina
		Peperoncini		Alami		Italia, Yunani
0		Bell		Alami		Meksiko

NURKHOIRI