TEMPO.CO, Jakarta - Siapa yang tak asing dengan beberapa jenis makanan ala India? Beragam kuliner India yang menarik dengan olahan khas para pedagang kaki lima. Tak lupa dengan lokasi berjualan di pinggir jalan raya dengan bunyi klakson kendaraan yang ramai.
Ram kand mool adalah salah satu kuliner khas negara dengan jumlah penduduk terbanyak kedua di dunia itu. Makanan berbentuk menyerupai drum ini dijual di sudut-sudut jalan. Namun, para peneliti sempat mendebatkan jenis tanaman apa yang dijadikan sebagai kuliner sejenis umbi tersebut.
Mengutip Krishi Jagran, asal-usul ram kand mool dimulai dari kisah Rama Sinta dalam epos Ramayana, ketika seorang raja bernama Rama diasingkan ke hutan bersama istrinya Sinta dan saudara laki-lakinya Laksmana. Tiga orang keluarga kerajaan itu tinggal di bawah atap jerami dan biasa memakan kand mool.
Sejak 1980-an, ram kand mool menjadi misteri karena tidak ada yang bisa membuktikan apa jenis tanaman itu. Para pedagang kaki lima menjualnya dalam bentuk lembaran setipis kertas. Lembaran tipis itu berwarna kemerahan dan diambil dari umbi berbentuk drum tersebut.
Pada 1980, para ahli botani India sempat mencari tahu dan mengidentifikasi jenis tanaman berbentuk silinder itu. Mereka meminta bantuan para pedagang untuk memberi tahu dari mana mendapatkannya. Namun, seluruh usaha itu sia-sia. Justru pedagang saling lempar dan memberi argumen yang tidak bisa dibuktikan kebenarannya.
Sepuluh tahun selanjutnya, Universitas Kolhapur menggunakan mekanisme DNA untuk megidentifikasi tanaman ini. Sampai akhirnya penemuan menunjukkan tanaman misterius itu adalah salah satu varietas Agave Americana. Agave Americana adalah satu dari beberapa jenis agave yang digunakan dengan cara melalui proses penyulingan.
Setelah dilakukan fermentasi akan menghasilkan minuman yang disebut pulque. Di daerah penghasil tequila di Meksiko, jenis agave ini disebut Mezcales. Sementara produk alkohol yang merupakan hasil distilasi agave disebut Mezcal.
Melansir dari kanal Atlas Obscura, ram kand mool memiliki tekstur yang halus dengan rasa dingin saat dikunyah. Dengan tampilan itu, mengonsumsinya selama musim panas disinyalir bisa mengganjal perut dan mengurangi haus.
Penyajian kuliner India ram kand mool adalah dengan berbagai macam bumbu. Seperti cabai, garam, jeruk nipis, dan gula. Irisan-irisan tipis ram kand mool dihasilkan dari umbi yang memiliki berat mencapai 300 kilogram.
RISMA DAMAYANTI
Baca: Dal, Sensasi Kuliner India Berbumbu 20 - 30 Rempah
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
